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    河南冷庫廠家講述草莓冷庫保鮮技術

    發布日期:2020-04-21    閱讀數量:    原創作者:冰創制冷
       草莓清甜多汁,色彩艷麗誘人,不僅食用價值高,而且還有一定藥 用價值,如具有清火解熱、生津止渴、利 尿止瀉等藥理作用,具有治病、防病、防 癌等食療功能,但草莓采摘后水分蒸騰散失快,且易受細 菌微生物侵害,因而草莓采摘后不易貯存。下面小編給大家介紹一下。
      首先草莓采摘前要做一定的處理,用 百分之0.1~百分之0.5的氯化鈣溶液噴施果實,或在采收后用氯化鈣溶液浸果,可抑 制草莓軟 化,提高草莓抗損傷的能力。采收的成熟度要根據品種、用途和銷售市場的遠近等條件綜合考慮,一般在草莓表面 3/4 顏色變紅時采收為宜。采收時先剔除病、劣果,同時注意摘果時要連同花萼自果柄處摘下,要避免手指與果實的接觸,不要翻動果實,以免碰傷果皮。
      采收之后的草莓在進行預冷之后應立即送進冷庫貯藏,草莓冷庫貯藏保鮮有以下幾種方法:
      一、低溫冷藏。
      低溫冷藏是草莓保鮮技術中基本也是好的保鮮方法。低溫冷藏包括低溫貯藏和速凍保藏。低溫貯藏可減少病原菌的侵染、降低呼吸、延緩 衰老,從而延長草莓的貯藏期。其適宜的貯藏溫度為0℃,相對濕度為百分之90~百分之95。草莓的凍結溫度為-0.8℃,采用-0.6℃作為草莓的冰溫貯藏溫度,處理后營養成分的變化、失重率和爛果率都很小,可使其保質期延長至50天左右。草莓長時間貯藏 方法是低溫速凍,速凍保藏時,草莓果實置于-40至-35℃下速凍,隨后在-18℃低溫冷庫中貯存。速凍保藏降溫快、細胞間生成細小冰晶,使細胞免受損傷,才能較好地保持果實原有的外觀和鮮度。
      二、氣調貯藏。
      氣調貯藏主要通過控制CO2和O2濃度的方法而達到抑 制果實腐爛,延長果實壽命的效果。高CO2濃度可以通過抑 制某些病原真 菌的代謝活動,延緩果實的成熟過程,進而減少果實腐爛。高濃度(百分之10 ~百分之20)CO2能延長草莓的貯藏期,并達到較好的貯藏效果。CO2處理后可以提高大多數草莓品種的果實硬度。這與CO2處理所引起的非原質體結構pH值的變化有關。因此,長途運輸時,高濃度CO2可很好地控制草莓貯藏中病害的發生。同時低濃度O2(百分之1)結合5℃貯藏也可控制草莓采摘后的腐爛和軟 化,對其他品質指標無不 良影響。
      但是大家也要注意CO2和O2濃度的控制,研究表明,百分之60以上的O2濃度可以減少草莓果實腐爛,但會增加影響感官品質的一系列不 良代謝產物的積累;同時當CO2濃度高于百分之20或者O2濃度過低時,就會產生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等積累從而對草莓產生不利影響。過高濃度的CO2還會引起草莓外部顏色由紅變為紫紅,甚至出現果肉內部組織被漂白或發 酵所引起的異味。這在草莓保存的過程中需要注意。
      三、采摘后熱處理。
      國外研究發現,44℃熱水和45℃熱空氣處理可以減少草莓果實腐爛、保持硬度、改 
     善果實口味、減少采后病害的發生、降低原始細 菌基數。在隨后的冷藏或者20℃的貯藏環境中,其細 菌、霉菌數都較對較低。這表明熱處理對果實的軟 化、顏色的加深及腐爛的抑 制效果比較明顯。對草莓果實采后熱處理的生理效應研究表明:熱處理能抑 制乙烯釋放,鈍化某些衰老酶的活 性,并且能除細胞內的活 性氧,延遲果實成熟和衰老,提高果實抗性,明顯降低果實腐爛指數。
      四、輻照保鮮。
      草莓經輻射處理后具有良好的保鮮效果,有利于草莓的防腐保鮮。輻射常用的射線有α、β、γ射線。其中γ射線穿透力強、能 量大,適用于果蔬的內部殺 菌。草莓經γ射線輻照后再置于4℃低溫下冷藏,其細 菌總數、霉菌數、酵母菌數均有所降低。在冷藏期間,微生物增長緩慢。草莓保鮮的劑量為2.5~3.5 kGy,草莓經過輻照,可降低果實中微生物的含量,延長保鮮時間,并能保持草莓良好的品質。此外,短波紫外線輻照也能減輕草莓貯藏期間的病害,達到延緩后熟的目的。
      五、化學保鮮。
      化學保鮮一方面是用氧化劑處理草莓,以延緩果實采后細胞膜質的過氧化而導致的果實衰老褐變;另一方面是應用食品防腐劑或用藥劑誘導激發果實的抗病能力。采前噴施CaCl2,采后用濃度為百分之1的CaCl2浸蘸、2,5-二甲氧基苯甲酸、SO2、脫水醋酸、植酸、過氧乙酸、茶多酚復合保鮮劑用于草莓的保鮮,均取得了一定的保鮮效果。采用1×10-5或1×10-6mol/L茉莉酸甲酯在20℃下熏蒸草莓24 h,能更好地抑 制灰霉病。
      六、涂膜保鮮。
      涂膜可以人為地形成一層保護膜,堵塞皮孔和氣孔等水分散失的通道,從而減少水分的散失。同時,還兼有阻止果實內外氣體交換,抑 制果實的呼吸作用,同時可以防止微生物侵染,改 善草莓表面的光潔度,從而達到保持果實品質和新鮮的目的。在草莓保鮮中使用較多、效果較好的是殼聚糖膜。殼聚糖)是甲殼素脫乙酞基的降解產物,由D-葡胺糖通過β-1,4糖苷鍵聯結起來的高分子陽離子多糖。它可形成半透膜,調節果實的生理代謝,并對微生物有抑 制作用。研究表明,殼聚糖可以抑 制漿果類果實病原菌的生長。殼聚糖涂膜能顯著降低13℃貯藏下草莓腐爛的發生,誘導果實中幾丁質酶和β-1,3-葡聚糖酶活 性的上升,抑 制因灰霉菌和根霉菌引起腐爛的效果與殺 菌劑TBZ相當。有研究表明,采前殼聚糖處理還可控制果實的采前侵染。因此,殼聚糖處理可激發植物組織對病菌侵染的應激反應,包括誘導幾丁質酶和β-1,3-葡聚糖酶的合成和促 進植保素的產生。
      七、納 米技術。
      運用納 米技術可以在原子、分子水平上設計并制造出具有全新性質的納 米材料。在食品消費趨向方便化、功能化、營養化的今天,人們對安 全、健康食品的需求也日益提高。納 米材料因其特殊的結構而引起的表面效應、體積效應等,表現出了傳統材料所不具有的性質,使其在食品保鮮中有著廣泛的應用前景。納 米技術在食品保鮮上的應用主要有以下2種:一是利用納 米 粒子作為抗 菌劑,如納 米銀、納 米鋅等;二是制作納 米保鮮膜和包裝材料。納 米材料有很好的保鮮效果,但其使用不當也有毒副 作用,因此納 米保鮮技術的研究是目前保鮮技術研究的熱點之一。

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